Đề thi NH 03

Trong các tổ hợp về phân loại ngộ độc thực phẩm và tác nhân gây ngộ độc chủ yếu sau đây, tổ hợp nào đúng?

A. Ngộ độc thực phẩm do virus - O157

B. Ngộ độc thực phẩm do hóa chất - Anisakis

C. Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng - Thuốc diệt côn trùng

D. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn - Vi khuẩn thuộc họ Salmonella

Trong các nội dung liên quan đến phòng ngừa ngộ độc thực phẩm sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Hầu hết vi khuẩn sẽ sinh sôi nhiều hơn khi nhiệt độ và độ ẩm giảm thấp.

B. Nếu thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ dưới 10°C, có thể sử dụng ngay cả khi đã quá hạn sử dụng.

C. Dao dùng để cắt thịt và cá sống phải phân biệt riêng với dao dùng để cắt salad ăn sống.

D. Các loại sò hai mảnh và thịt cần được gia nhiệt đến nhiệt độ trung tâm 70°C và duy trì trong ít nhất 1 phút.

Trong các giải thích liên quan đến vi khuẩn và virus gây ngộ độc thực phẩm sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Vi khuẩn Welch thường sinh sôi trong các món như cà ri hoặc món hầm, và việc làm nguội thực phẩm từ từ là biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm.

B. Ngộ độc thực phẩm do Vibrio chủ yếu phát sinh từ hải sản, và thường xảy ra nhiều vào mùa đông.

C. Nếu người chế biến thực phẩm có vết thương ở tay hoặc ngón tay, khả năng làm nhiễm Norovirus vào thực phẩm sẽ tăng cao.

D. Nếu gia nhiệt thịt gà không đầy đủ, có khả năng gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter.

Trong các hạng mục cần kiểm tra khi tiếp nhận nguyên liệu, mục nào sau đây không phù hợp?

A. Giá của nguyên liệu

B. Hạn sử dụng của nguyên liệu

C. Số lượng nguyên liệu

D. Mùi của nguyên liệu

Trong các phương pháp kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh, tủ đông sau đây, phương pháp nào đúng?

A. Nếu nhiệt độ của tủ lạnh hoặc tủ đông vượt quá nhiệt độ tiêu chuẩn, cần lập tức ngừng kinh doanh.

B. Khi kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh hoặc tủ đông, đồng thời cũng kiểm tra hạn sử dụng và hạn tiêu dùng của nguyên liệu và thực phẩm.

C. Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh, tủ đông bất kỳ thời điểm nào trong ngày cũng được.

D. Đặt nhiệt kế tại nơi dễ dàng kiểm tra khi mở cửa tủ lạnh, tủ đông.

Trong các phương pháp phòng ngừa lây nhiễm chéo và lây nhiễm nhiễm thứ cấp sau đây, phương pháp nào là đúng?

A. Vì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh nên lây nhiễm chéo hoặc ô nhiễm thứ cấp không xảy ra, do đó không cần biện pháp đối phó đặc biệt.

B. Nguyên liệu như thịt sống, hải sản sống cần được bảo quản ở tầng trên cùng của tủ lạnh.

C. Nguyên liệu như thịt sống, hải sản sống nên được bảo quản nguyên trạng như khi giao hàng.

D. Các dụng cụ chế biến như thớt, dao phải được phân loại sử dụng riêng theo từng loại như thịt hoặc cá.

Trong các giải thích về rửa, khử trùng và sát khuẩn dụng cụ chế biến sau đây, giải thích nào là sai?

A. Các loại chất tẩy rửa và hóa chất khử trùng phải được đựng trong dụng cụ chuyên dụng riêng và gắn nhãn rõ ràng.

B. Việc rửa và khử trùng dụng cụ chế biến và khăn lau chỉ cần thực hiện sau khi kết thúc ca làm việc.

C. Khăn lau hoặc khăn tắm phải được luộc trong nước sôi ít nhất 5 phút.

D. Sau khi rửa và khử trùng thớt, cần để khô hoàn toàn.

Hãy chọn những bước đúng trong quy trình làm sạch nhà vệ sinh.

ア. Rửa tay thật kỹ.

イ. Thực hiện vệ sinh thiết bị rửa tay.

ウ. Lau các vị trí tay tiếp xúc như cần gạt nước, tay nắm cửa bằng dung dịch sát khuẩn gốc clo.

エ. Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng để chà rửa sàn bằng bàn chải.

オ. Rửa sạch, làm khô và cất giữ dụng cụ đã sử dụng.

カ. Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng để chà rửa bồn cầu bằng bàn chải.Quy trình vệ sinh nhà vệ sinh đúng là gì?

A. ア→イ→ウ→カ→エ→オ

B. ア→カ→エ→オ→ウ→イ

C. イ→ウ→エ→カ→オ→ア

D. ウ→イ→カ→エ→オ→ア

Trong quản lý vệ sinh liên quan đến nhân viên, giải thích nào là đúng?

A. Đồng hồ đeo tay không phải là trang sức nên có thể đeo khi làm việc.

B. Nhân viên có triệu chứng tiêu chảy cần nghỉ làm và đi khám tại bệnh viện.

C. Các vụ ngộ độc thực phẩm do nhân viên gây ra rất hiếm khi xảy ra.

D. Nhân viên có vết thương ở tay vẫn có thể tham gia chế biến thực phẩm.

Trong các giải thích liên quan đến rửa tay, giải thích nào đúng?

A. Chỉ cần rửa tay một lần mỗi ngày.

B. Không cần rửa mu bàn tay.

C. Mục đích của việc rửa tay là chỉ cần loại bỏ vết bẩn nhìn thấy được.

D. Cần rửa cả gốc ngón tay và cổ tay.

Trong khẩu hiệu 5S nhằm duy trì môi trường làm việc, giải thích nào sau đây là đúng?

A. “Sạch sẽ” được đạt được bằng việc thực hiện triệt để “Sàng lọc” và “Sắp xếp”.

B. “Sắp xếp” là phân biệt giữa vật cần thiết và không cần thiết rồi loại bỏ những vật không cần thiết.

C. “Sàng lọc” là quyết định vị trí đặt đồ vật và sau khi sử dụng phải trả về đúng vị trí đã định.

D. “Thói quen” có nghĩa là luôn thực hiện đúng những điều đã quy định và truyền đạt cho người khác.

Trong các giải thích về HACCP (Phân tích mối nguy và điểm quản lý trọng yếu), giải thích nào là sai?

A. Các điểm mà nếu không quản lý sẽ gây hại cho con người do vi khuẩn phát triển được gọi là "điểm quản lý trọng yếu".

B. Thực phẩm (món ăn) được chia thành 3 nhóm: không gia nhiệt, gia nhiệt, gia nhiệt và làm nguội nhiều lần để quản lý.

C. Việc quản lý điểm quản lý trọng yếu chủ yếu dựa trên nhiệt độ và lượng tồn kho của thực phẩm.

D. HACCP trong tiếng Nhật được dịch là "Phân tích mối nguy và điểm quản lý trọng yếu".

Trong quản lý điểm quản lý trọng yếu của HACCP, giải thích nào sau đây là đúng?

A. Thời gian thực phẩm đi qua vùng nhiệt độ nguy hiểm là rất quan trọng.

B. Các món ăn gia nhiệt ở nhiệt độ cao luôn luôn an toàn.

C. Vùng nhiệt độ nguy hiểm là từ 0°C đến 10°C.

D. Điểm quản lý trọng yếu là giống nhau cho tất cả các món ăn.

Về quản lý vệ sinh các món ăn không qua gia nhiệt, giải thích nào là đúng?

A. Các món ăn không gia nhiệt chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như rau củ, đậu phụ.

B. Vi khuẩn bám trên nguyên liệu là điều không thể tránh khỏi, không cần lo lắng.

C. Có thể làm giảm vi khuẩn bằng cách rửa kỹ nguyên liệu.

D. Nếu không cung cấp ngay lập tức, chỉ cần bọc bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Về quản lý vệ sinh các món ăn cần gia nhiệt, giải thích nào là đúng?

A. Một khi thực phẩm đã được gia nhiệt đầy đủ thì vi khuẩn không thể bám lại.

B. Một trong các phương pháp kiểm tra là cảm nhận độ đàn hồi sau khi nướng.

C. Kiểm tra nhiệt độ bề mặt của thực phẩm là quan trọng.

D. Vi khuẩn có thể bị tiêu diệt bằng cách gia nhiệt ở 60°C trở lên.

Trong các phương pháp quản lý vệ sinh đối với món ăn cần gia nhiệt và làm nguội nhiều lần sau đây, phương pháp nào đúng?

A. Đối với món cà ri, không cần quản lý điểm quản lý trọng yếu khi gia nhiệt, chỉ cần chú ý thời gian và nhiệt độ khi làm nguội.

B. Đối với món hầm, nên chia nhỏ vào nhiều thùng chứa nhỏ để làm nguội nhanh chóng.

C. Để làm nguội món súp, có thể cho cả nồi súp lớn vào tủ lạnh.

D. Khoai tây trộn salad nên bọc màng thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng để tránh tiếp xúc với không khí.

Trong các phương pháp quản lý vệ sinh thực phẩm sau đây, giải thích nào là sai?

A. Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Anisakis, cần cấp đông thực phẩm ở -20°C trở xuống trong ít nhất 24 giờ.

B. Dị vật lẫn vào thực phẩm không phải do cá nhân mà là do quá trình giao nhận nguyên liệu.

C. Khi ăn hải sản sống như sashimi, cần rửa kỹ nguyên liệu bằng nước sạch.

D. Trứng gà cần được gia nhiệt đến nhiệt độ trung tâm 70°C trong ít nhất 1 phút.

Ý nghĩa đúng của việc ghi chép quản lý vệ sinh là gì?

A. Giúp doanh thu cửa hàng tăng lên.

B. Góp phần vào phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

C. Là bằng chứng về việc hôm đó đã đi làm.

D. Giúp chế biến món ăn nhanh hơn.

Trong các tổ hợp về bộ phận thịt bò và đặc điểm của chúng sau đây, tổ hợp nào đúng?

A. Vai bụng - có kết cấu thịt mịn, thích hợp với các món ăn thưởng thức trọn vị.

B. Mông ngoài - ít mỡ, thịt săn chắc, thích hợp cho các món xào thái lát mỏng hoặc thái nhỏ.

C. Lưng trên (rump) - nhiều gân, thịt cứng, cần ninh lâu để collagen tan ra giúp thịt mềm.

D. Sườn lưng (rib roast) - phần thịt mềm, nhiều mỡ, thích hợp với món chiên.

Trong các tổ hợp về loại cá và mùa thu hoạch sau đây, tổ hợp nào đúng?

A. Nghêu (asari) - mùa xuân

B. Hàu (kaki) - mùa thu

C. Cá thu đao (sawara) - mùa hè

D. Cá sòng (maaji) - mùa đông

Trong các tổ hợp về loại rau và ví dụ sau đây, tổ hợp nào đúng?

A. Rau quả - cà tím, đậu nành, ớt chuông

B. Rau quả ăn trái - dâu tây, dưa lưới, cà chua

C. Rau củ - củ cải trắng, hành tây, cà rốt

D. Rau lá - cải thảo, cải cúc, dưa leo

Trong các giải thích liên quan đến sơ chế nguyên liệu thực phẩm, giải thích nào là sai?

A. Việc tẩm gia vị vào nguyên liệu cũng là một phần của quá trình sơ chế.

B. Cần rửa nguyên liệu để loại bỏ bụi bẩn, dị vật bám dính.

C. Không được tiến hành sơ chế tại cùng khu vực bày biện món ăn.

D. Rã đông nguyên liệu đông lạnh bằng cách để ở nhiệt độ phòng là phương pháp lý tưởng.

Trong các tổ hợp về cách cắt rau củ và giải thích sau đây, tổ hợp nào đúng?

A. Cắt hình quạt (ichou-giri) - cắt khoanh rồi cắt đôi thành hình quạt.

B. Cắt lát nhỏ (koguchi-giri) - cắt lát mỏng các loại rau dài và mảnh.

C. Cắt sợi (sen-giri) - thái rau thành những sợi mảnh.

D. Cắt hình thẻ (tanzaku-giri) - gọt vỏ mỏng củ cải.

Tên gọi đúng của các dạng cá đã qua sơ chế sau đây là gì?

A. Semi-dress - đã bỏ đầu, mang, nội tạng, xương giữa, vây và đuôi.

B. Dress - đã bỏ đầu, mang và nội tạng.

C. Fillet - cá nguyên con chưa qua sơ chế.

D. Round - chỉ loại bỏ nội tạng, giữ nguyên đầu, xương và vây.

Trong các giải thích liên quan đến chế biến thực phẩm bằng gia nhiệt sau đây, giải thích nào đúng?

A. Sau khi rửa gạo, nấu ngay lập tức sẽ làm cơm ngon hơn.

B. Khi luộc nguyên liệu màu trắng, thêm muối vào nước sẽ làm màu sắc thực phẩm trắng sáng hơn.

C. Nếu sử dụng dầu ăn kém chất lượng do dùng lâu thì có thể bị ngộ độc thực phẩm.

D. Nước bằng phản sát hay chảo gọi là "nướng trục tiếp", nướng trực tiếp trên lửa gọi là "nướng gián tiếp".

Trong các giải thích liên quan đến chế biến thực phẩm không qua gia nhiệt sau đây, giải thích nào đúng?

A. Việc trộn nhiều loại nguyên liệu thực phẩm với nhau là một loại chế biến không gia nhiệt.

B. Công đoạn tạo hình hamburger trước khi nướng không được coi là chế biến không gia nhiệt.

C. Chế biến không gia nhiệt cũng giống như công đoạn sơ chế nguyên liệu.

D. Chế biến không gia nhiệt là quá trình không sử dụng bất kỳ thiết bị hay dụng cụ nào.

Tên gọi đúng của thiết bị chế biến sau đây là gì?

A. Máy hút chân không

B. Máy chiên ngập dầu

C. Lò quay tự động

D. Máy cắt trộn công suất lớn

Tên gọi đúng của thiết bị nấu ăn sau đây là gì?

A. Vá lọc dầu (còn gọi là nồi Sharen)

B. Nồi ninh lớn (Zundou nabe, còn gọi là nồi cao)

C. Chảo xào Trung Hoa

D. Nồi Yukihira (Còn gọi là nồi quánh, nồi nấu bột)

Tên gọi đúng của thiết bị đo lường sau đây là gì?

A. Nhiệt kế dùng cho tủ lạnh và tủ đông

B. Ẩm kế đo độ ẩm

C. Nhiệt kế đo nhiệt độ trung tâm thực phẩm dạng kỹ thuật số

D. Cân điện tử kỹ thuật số

Trong các biện pháp phòng tránh chấn thương và tai nạn tại khu vực bếp sau đây, giải thích nào là sai?

A. Về mặt an toàn, đồng phục nên chọn loại lớn hơn một chút so với vóc dáng người mặc.

B. Khi sử dụng xe đẩy hoặc xe hàng, nên đẩy thay vì kéo để di chuyển.

C. Bếp khô không chỉ đảm bảo an toàn cho nhân viên mà còn đảm bảo vệ sinh.

D. Khi vận chuyển chất lỏng, nên đổ đầy hoàn toàn dung tích dụng cụ chứa.

Trong các giải thích liên quan đến việc sử dụng thiết bị chế biến sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Nếu có dự định sử dụng dao sau đó, có thể đặt tạm dao ở mép bàn làm việc.

B. Ngay cả khi tại nhà đã quen sử dụng thiết bị, khi làm việc tại bếp cũng cần được đào tạo lại cách sử dụng thiết bị.

C. Khi vệ sinh máy thái lát, nếu đã tắt nguồn thì không cần rút phích cắm điện.

D. Không được phép mang dao di chuyển trong bếp.

Trong các giải thích liên quan đến việc sử dụng dụng cụ và vật tư sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Để tránh vỡ, không nên chồng bát đĩa cao.

B. Khi rửa chén bát, cần phân loại theo chất liệu vật liệu.

C. Pha dung dịch sát khuẩn với nồng độ càng đậm đặc càng tốt.

D. Phun cồn sát khuẩn lên khăn ướt sẽ tăng hiệu quả diệt khuẩn.

Trong các giải thích về phòng chống hỏa hoạn và biện pháp chữa cháy tại khu vực bếp sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Khi xảy ra hỏa hoạn, ngay cả khi ngọn lửa lớn, việc chữa cháy bằng bình cứu hỏa phải được ưu tiên hàng đầu.

B. Các bình xịt dễ cháy nên được để ở cạnh cửa sổ phòng trường hợp rò rỉ khí gas.

C. Tàn thuốc và diêm sau khi sử dụng cần được bỏ vào thùng chứa chuyên dụng và ngâm nước rồi vứt bỏ mỗi ngày.

D. Nếu dây điện bị mòn lớp cách điện nhưng dây dẫn bên trong còn nguyên, vẫn có thể tiếp tục sử dụng.

Trong các giải thích liên quan đến cảm giác sạch sẽ tại nhà hàng, giải thích nào là đúng?

A. Trong ngành dịch vụ ăn uống, chỉ cần cung cấp món ăn ngon, không có khách hàng nào quan tâm đến cảm giác sạch sẽ.

B. Ngay cả khi đồng phục của nhân viên có vết bẩn nhưng trường hợp là những vết bẩn do nước sốt thì không cần để ý tới.

C. Cảm giác sạch sẽ không chỉ liên quan đến vẻ ngoài mà còn bao gồm việc không có mùi lạ.

D. Chỉ cần làm sạch khu vực mà khách có thể nhìn thấy là đủ.

Trong các động tác cơ bản trong phục vụ khách sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Để tránh dị vật rơi vào thực phẩm, nhân viên không nên sơn móng tay.

B. Để giấu tay khỏi ánh mắt khách, nhân viên nên giấu tay trong túi quần khi phục vụ.

C. Nên xịt nước hoa với lượng nhiều để khách cảm thấy thơm.

D. Khi đứng phục vụ, nên dựa lưng vào tường để giữ thẳng người.

Khi bày món ăn Nhật, từ góc nhìn của khách, bát súp miso nên được đặt ở đâu?

A. Góc trái phía trong

B. Góc trái phía ngoài

C. Góc phải phía trong

D. Góc phải phía ngoài

Khi một khách hàng đeo kính râm dẫn theo một con chó đến nhà hàng mà động vật không được cho vào thì cách xử lý nào là phù hợp?

A. Xác nhận với khách xem đó có phải là chó hỗ trợ hay không, nếu đúng thì cho phép vào cùng khách.

B. Vì việc xác nhận có thể khiến khách khó chịu nên không hỏi, cứ cho phép chó vào cùng khách.

C. Cho dù là chó hỗ trợ thì cũng không cho phép vào trong nhà hàng.

Khi khách hàng yêu cầu mang món ăn thừa về, cách xử lý đúng là gì?

A. Nếu khách đã chuẩn bị hộp đựng sẵn, cho phép khách mang món ăn về.

B. Vì khách đã thanh toán tiền cho cả phần món ăn thừa nên cho phép khách mang về mà không cần kiểm tra gì thêm.

C. Vì nguy cơ phát sinh ngộ độc thực phẩm, cần xác nhận quy định của cửa hàng và hướng dẫn khách theo đúng quy định.

D. Vì món ăn sẽ nguội đi và giảm độ ngon, nên từ chối không cho mang về.

Trong các cách biểu đạt sau đây, cách nào là đúng?

A. "Tôi xin phép thu 5,000 yên từ quý khách."

B. "Nước quý khách lấy mấy ly ạ?"

C. "Thức ăn quý khách gọi đã đủ chưa ạ?"

D. "Đây là hóa đơn của quý khách."

Trong các tổ hợp sau đây về nguyên liệu thực phẩm bắt buộc phải ghi nhãn cảnh báo dị ứng, tổ hợp nào là đúng?

A. Trứng, sữa, lúa mì, udon, đậu phộng, tôm, cua, óc chó

B. Trứng, sữa, lúa mì, kiều mạch, đậu phộng, tôm, cua, óc chó

C. Trứng, sữa, đậu nành, udon, đậu phộng, tôm, cua, óc chó

D. Trứng, sữa, đậu nành, kiều mạch, đậu phộng, tôm, cua, óc chó

Đối tượng nào sau đây được phép phục vụ đồ uống có cồn?

A. Người từ 18 tuổi trở lên, không lái ô tô hoặc xe đạp.

B. Người từ 18 tuổi trở lên, có dự định lái ô tô sau khi uống 1 cốc bia.

C. Người từ 20 tuổi trở lên, không lái ô tô nhưng có dự định lái xe đạp.

D. Người từ 20 tuổi trở lên, có sử dụng dịch vụ lái xe hộ để về nhà.

Trong các giải thích về khoáng chất (mineral) sau đây, giải thích nào đúng?

A. Có nhiều trong thịt, cá, trứng, sản phẩm từ đậu nành; giúp xây dựng cơ thể.

B. Có nhiều trong bơ, margarine, dầu thực vật, mỡ động vật; cung cấp năng lượng.

C. Có nhiều trong rau xanh, trái cây, gan động vật; giúp điều chỉnh cơ thể.

D. Có nhiều trong rong biển, sữa, sản phẩm từ sữa; giúp hình thành xương và răng, điều chỉnh cơ thể.

Trong các nhóm thực phẩm sau đây, nhóm nào có thể cảm nhận được vị "Umami (vị ngọt thịt)"?

A. Cà phê, bia, ngò tây, ớt chuông

B. Nước dùng từ rong biển Kombu và cá bào Katsuobushi

C. Đường, chocolate, bánh ngọt, bánh bao ngọt

D. Muối, nước tương, miso

Khi khách hỏi "Thịt Halal là gì?", cách trả lời đúng là gì?

A. Thịt được cho phép ăn theo quy định của đạo Hồi.

B. Thịt không bị biến đổi gen.

C. Thịt từ động vật được nuôi bằng phân bón không hóa học.

Trong các giải thích về công việc mở cửa và đóng cửa nhà hàng sau đây, giải thích nào là sai?

A. Khi đến giờ đóng cửa, bắt đầu công việc dọn dẹp và vệ sinh cho dù khách vẫn còn ngồi trong nhà hàng.

B. Trước giờ mở cửa, cần kiểm tra và bổ sung đầy đủ các vật tư cần thiết như dụng cụ, đồ gia dụng trên bàn.

C. Chỉ sau khi tất cả khách đã rời đi mới bắt đầu công việc dọn dẹp và vệ sinh.

D. Trước giờ mở cửa, cần thực hiện vệ sinh kỹ nhà vệ sinh.

Trong các giải thích liên quan đến công việc vệ sinh sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Không dùng khăn ướt để lau vết bẩn khô.

B. Thứ tự vệ sinh tốt nhất là: sàn → bàn → tường → trần.

C. Dụng cụ vệ sinh có thể dùng chung giữa khu sạch và khu bẩn nếu được vệ sinh sạch sẽ.

D. Nếu đã tổng vệ sinh mỗi tháng 1 lần thì không cần vệ sinh hàng ngày.

Phương thức thanh toán nào sau đây sử dụng mã QR bằng điện thoại thông minh?

A. Line Pay, Rakuten Pay

B. Thẻ Suica, Rakuten Edy

C. Thẻ Debit do ngân hàng phát hành

D. Thẻ tín dụng

Khi nhận được khiếu nại từ khách, việc đầu tiên cần làm là gì?

A. Lắng nghe cẩn thận nội dung khiếu nại từ khách.

B. Báo ngay cho cảnh sát.

C. Lập tức xin lỗi khách.

D. Gọi người quản lý hoặc người phụ trách cửa hàng.

Trong các biện pháp phòng ngừa dị vật lẫn vào thực phẩm sau đây, giải thích nào là đúng?

A. Dị vật lẫn vào thực phẩm không liên quan đến cách ăn mặc của nhân viên.

B. Nếu phát hiện côn trùng trong nhà hàng mà khách chưa để ý, thì cứ để yên để tránh làm khách chú ý.

C. Không để cửa ra vào mở liên tục khi hoạt động kinh doanh.

D. Nếu rác rơi xuống sàn thì không cần nhặt lên vì tay sẽ bị bẩn.

Khi một khách hàng có dấu hiệu nổi mẩn (phát ban) nghi ngờ do dị ứng trong bữa ăn, cách xử lý nào là sai?

A. Nếu xuất hiện tình trạng khó thở nặng, lập tức gọi xe cấp cứu.

B. Nếu là trẻ em, tuyệt đối không để trẻ một mình.

C. Dùng lực vỗ mạnh vào vùng giữa hai bả vai của khách từ 4 đến 5 lần.

D. Cung cấp nước uống và hướng dẫn khách nghỉ ngơi tại chỗ.

Trong trường hợp xảy ra động đất, đâu là trình tự xử lý phù hợp?

ア. Xác nhận tình trạng của khách hàng và hướng dẫn họ trốn dưới bàn hoặc nơi an toàn khác bằng giọng nói lớn.

イ. Di tản khách hàng. Nếu có khả năng xảy ra sóng thần, hướng dẫn đến nơi cao như đồi cao.

ウ. Chờ cho đến khi động đất kết thúc.

エ. Bảo đảm an toàn cho bản thân bằng cách trú dưới bàn hoặc nơi an toàn khác.

Đáp án lựa chọn:

A. ア → エ → イ → ウ

B. ア → エ → ウ → イ

C. エ → ア → イ → ウ

D. エ → ア → ウ → イ

Nếu cần 15 phút để khử trùng 3kg hành cắt khoanh, thì cần bao nhiêu phút để khử trùng 30kg hành?

A) 1 giờ 30 phút

B) 2 giờ

C) 2 giờ 30 phút

Có một chiếc máy có thể nướng 15 chiếc hamburger trong một lần và mất 6 phút để nướng. Vậy cần bao nhiêu thời gian để nướng 180 chiếc hamburger?

A) 60 phút

B) 72 phút

C) 80 phút

Câu 54:

Trong 100g trứng chiên dành cho một khách hàng, lượng muối chiếm 8%. Vậy khi làm trứng chiên cho 10 người, cần bao nhiêu gram muối?

A) 60g

B) 70g

C) 80g

Từ 10ml dung dịch natri hypoclorit có nồng độ 6%, cần thêm bao nhiêu lít nước để pha thành dung dịch khử trùng nồng độ 200ppm?

(100ppm = 0,01%).

A) 3 lít

B) 6 lít

C) 9 lít