Đề thi TP 01

“Người lao động chưa có kinh nghiệm” nghĩa là gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Người lao động mà kinh nghiệm chưa đến 3 năm

B. Người lao động mà kinh nghiệm từ 3 năm trở lên

C. Người lao động đã xin nghỉ 3 lần trở lên.

Mục đích sử dụng con lăn bột và máy thổi khí là gì? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Làm rơi đi bụi bẩn và tóc.

B. Làm mát cơ thể khi nóng.

C. Để mát xa.

Hãy chọn một đáp án đúng về những điều cần chú ý trong công việc.

A. Tuân thủ những điều được viết trong sổ tay trình tự công việc.

B. Khi vội vàng thì cho dù trong nơi làm việc cũng sẽ chạy.

C. Tuân thủ các phương pháp băng qua đường.

Theo định luậy Hendrich thì cho đến trước khi xảy ra một vụ tai nạn lao động lớn, số vụ tình huống cận nguy với cùng nguyên nhân mà không gây ra vết thương và cũng chưa tạo thành tai nạn là bao nhiêu vụ? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. 200 vụ

B. 300 vụ

C. 400 vụ

Sản xuất ra “Thực phẩm không an toàn” rồi bán ra thì sẽ thế nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Độ nổi tiếng của công ty tăng lên và doanh số được cải thiện.

B. Gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng.

C. Người công nhân sẽ bị bệnh, bị thương.

Để không làm lẫn những yếu tố gây hại vào trong thực phẩm thì hành động đúng là cái nào? Hãy chọn một đáp án thích hợp.

A. Không mang những thứ không cần thiết cho công việc vào nơi làm việc.

B. Móng tay thì luôn luôn để dài

C. Đeo thật nhiều trang sức rồi vào nơi làm việc.

Nên thay găng tay vào thời điểm nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Trước khi giải lao, và khi ra khỏi nơi làm việc.

B. Khi bắt đầu công việc chế biến thực phẩm sau khi đã tiếp xúc với thùng carton và container.

C. Khi được cấp cho găng tay mới.

Thứ đeo để phòng ngừa bị bỏng khi sờ vào những vật nóng là cái nào? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Găng Kusari (Găng lưới thép)

B. Găng Miton (Găng độn bông)

C. Găng Mekuseru (Găng vải chống đứt)

Hãy chọn một ghi chép đúng về Norovirus.

A. Gia tăng trong thực phẩm.

B. Tăng lên ở trong bụng của người đã nhiễm.

C. Không có ở phân người hay những bãi nôn.

Nhiệt độ bảo quản của dầu mỡ thể lỏng là cái nào? Hãy chọn đáp án đúng.

A. – 18 độ C trở xuống

B. Nhiệt độ phòng.

C. 5 độ C trở xuống

Dưới đây là các bước rửa tay đúng.

a. Rửa sạch vết bẩn dưới vòi nước.

i. Dùng khăn giấy một lần hoặc máy hơ tay để làm khô tay.

u. Bôi xà phòng và rửa từ tay, ngón tay đến cổ tay. Đặc biệt rửa kỹ kẽ ngón tay, đầu ngón tay, kẽ móng. (Trong khoảng 30s)

e. Xịt cồn khử độc vào 2 tay, chà xát hai tay.

o. Rửa trôi xà phòng dưới với nước. (Trong khoảng 20s)

Thứ tự đúng là cái nào?

A. a, i, u, e, o

B. i, u, a, e, o

C. a, u, o, i, e

Trường hợp tiêu diệt khuẩn nha bào như Sereusu thì thời gian và nhiệt độ thích hợp là cái nào? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Nhiệt độ trung tâm 100 độ và 4 phút trở lên.

B. Nhiệt độ trung tâm 120 độ và 4 phút trở lên.

C. Nhiệt độ trung tâm 75 độ và 1 phút trở lên.

Tai nạn gây nghiền nát xương cánh tay, tử vong do cơ thể bị kẹp vào là cái nào? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Bị cắt, bị cào xước.

B. Bị kẹp, cuốn vào

C. Đau lưng

Hãy chọn một đáp án không đúng về quản lý sức khỏe của người công nhân.

A. Người công nhân phải được định kỳ kiểm tra sức khỏe, kiểm tra phân theo quy định tại nơi làm việc.

B. Trường hợp trước khi đi làm mà tình trạng cơ thể không tốt thì sẽ báo cáo với người quản lý và tuân theo chỉ thị.

C. Khi đang làm việc nếu như bị vết thương nhỏ thì của để nguyên mà tiếp tục công việc cũng không vấn đề gì.

Nếu thực hiện “Sàng lọc, sắp xếp” trong 5S thì sẽ có lợi ích gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Việc thiết bị, máy móc đột nhiên bị sự cố sẽ giảm xuống

B. Nguy hiểm về tai nạn té ngã sẽ giảm xuống

C. Có thể phòng ngừa nhiễm bệnh cho người lao động

8 nguyên liệu đặc định gắn liền với nghĩa vụ (phải) biểu thị như một nguyên liệu đặc định trong luật pháp của Nhật Bản là cái nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Tôm, cua, quả óc chó, bột lúa mì, soba, trứng, sữa, đậu phộng

B. Tôm, cua, mì udon, bột lúa mì, soba, trứng, sữa, lạc

C. Tôm, mực, quả óc chó, bột lúa mì, soba, trứng, sữa, lạc

Vùng nhiệt độ mà vi khuẩn yêu thích là cái nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Từ 10 đến 70 độ

B. Từ 20 đến 50 độ

C. Từ 0 đến 10 độ

Khi rã đông những thứ như thịt, cá thì nên làm thế nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A: Để trên bàn thao tác để rã đông

B. Cho vào lò vi sóng để rã đông

C. Cho vào khay để rã đông

Trong lúc làm việc, khi nhìn thấy người có vẻ giống như bị điện giật thì nên làm gì. Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Bởi vì công việc bận rộn nên không nên để ý tới chuyện của người khác

B. Ngay lập tức lại gần và kiểm tra trạng thái của người đó

C. Giữ khoảng cách an toàn và xác nhận xem chuyện gì đang xảy ra

Thông thường trang phục làm việc sẽ mặc theo trình tự nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Chải tóc >> đội mũ lưới >> mặc trang phục >> đội mũ >> xác nhận lại

B. Chải tóc >> đội mũ >> đội mũ lưới >> mặc trang phục >> xác nhận lại

C. Chải tóc >> đội mũ lưới >> đội mũ >> mặc trang phục >> xác nhận lại

Những điều cơ bản của quản lý vệ sinh chung là gì? Hãy chọn một đáp án sai.

A. Hoạt động 5S

B. Quản lý vệ sinh cơ sở vật chất, thiết bị, dụng cụ

C. Quản lý vệ sinh của người tiêu dùng

“Seiri” trong 5S là gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Bỏ đi những thứ không sử dụng và chỉ giữ lại những thứ có sử dụng. Bỏ đi những dụng cụ, đồ dùng không cần thiết và chỉ giữ lại những dụng cụ, đồ dùng cần thiết.

B. Có thể thực hiện theo như quy định những điều đã được quy định. Có thể thực hiện theo như những quy định của “Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn Sóc”

C. Rửa, cọ, lau chùi các thiết bị, dụng cụ, đồ dùng và giữ chúng ở trạng thái sạch sẽ. Loại bỏ các vết bẩn.

Nên làm gì để những mảnh cắt của đồ đựng hay túi đã được mở không lẫn vào trong thực phẩm? Hãy chọn một đáp án sai.

A. Kiểm tra xem mảnh cắt và miệng vết cắt có khớp nhau không

B. Cố gắng cắt từ 2 lần trở lên ở cùng một chỗ

C. Kiểm tra xem số lượng của đồ đựng và túi đã mở ra và số lượng mép cắt có giống nhau không

Những nguyên nhân gây hại xảy ra do kim loại, mảnh nhựa cứng, đá đang lẫn vào trong nguyên liệu thô là mối nguy gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Mối nguy sinh vật

B. Mối nguy vật lý

C. Mỗi nguy hóa học

Chọn đá án thích hợp nhất về giải thích cho “Thời hạn tiêu dùng”

A. Là ngày cuối cùng của kỳ hạn mà nguyên liệu vẫn sử dụng được

B. Là ngày cuối cùng của kì hạn mà vẫn có thể ăn, vẫn có thể ăn thực phẩm gia công chưa mở gói một cách ngon lành, trong trường hợp được bảo quản ở điều kiện quy định

C. Là ngày cuối cùng của kì hạn mà vẫn có thể ăn, vẫn có thể sử dụng thực phẩm gia công chưa mở gói, trong trường hợp được bảo quản ở điều kiện quy định

Để không bị thương tại công xưởng hay nơi làm việc thì nên làm gì? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Khi vội vàng thì cho dù ở trong nơi làm việc cũng chạy

B. Khi vướng víu thì tháo bỏ những thứ như mũ bảo hiểm

C. Phải mặc đúng các dụng cụ bảo hộ an toàn

Trong 7 nguyên tắc của HACCP thì “Thiết lập phương pháp kiểm chứng” là thực hiện điều gì? Hãy chọn một đáp án sai.

A. Xác nhận xem những cách làm (phương pháp) đã được quy định cho tới nguyên tắc số 5 có hiệu quả trong việc loại bỏ hay giảm thiểu các mối nguy hay không

B. Quy định sẽ nên làm gì trong trường hợp Điểm Quản Lý Trọng Yếu bị sai lệch so với Tiêu Chuẩn Quản Lý để quay trở lại theo như tiêu chuẩn

C. Quy định các phương pháp kiểm tra xem những cách làm (phương pháp) đã được quy định cho tới nguyên tắc số 5 có đang được tiến hành theo như kế hoạch hay không

Cái gọi là “Fail Safe” là gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Cơ chế mà cho dù có gì đó kẹt vào máy móc thì máy móc cũng sẽ không dừng lại

B. Cơ chế là máy móc sẽ tự động dừng lại khi một bộ phận bị hỏng hoặc sản phẩm bị kẹt vào

C. Cơ chế mà cho dù phát sinh những sự cố như mất điện thì máy móc cũng sẽ không dừng lại

Hãy chọn một đáp án đúng về việc rửa và khử độc máy móc.

A. Không rửa sau khi đổi nguyên vật liệu mà nên sử dụng cho nguyên liệu tiếp theo

B. Những bộ phận tháo rời ra được thì nên tháo ra để rửa

C. Những bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm thì không rửa mà khử độc là được

Chọn một đáp án đúng về giải thích của nấm mốc

A. Bởi vì nấm mốc không có độc tố nên mặc kệ cũng được

B. Bởi vì không tồn tại ở đâu, ngũ cốc nên trong khi bảo quản không cần đặc biệt chú ý đến

C. Nấm mốc cũng là một loài vi sinh vật

Hãy chọn một đáp án đúng về giải thích cho Histamin.

A. “Histamin” là một vi khuẩn tồn tại trong cá

B. “Histamin” thì cũng có khi phát sinh nếu như sau khi bắt cá mà bảo quản ở điều kiện kém

C. “Histamin” là một chất dinh dưỡng có chứa trong cá

Trong những tai nạn lao động tại các nhà máy sản xuất thực phẩm thì 3 cái “Té ngã”, “Bị kẹp, bị cuốn vào”, “Bị cắt, bị cào xước” chiếm khoảng bao nhiêu %. Hãy chọn một đáp án đúng.

A. 30%

B. 60%

C. 90%

Vì vệ sinh nên thực hiện điều gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Không mặc nguyên trang phục làm việc, mũ, giày đang sử dụng trong công việc rồi đi ra ngoài

B. Ở trong toilet thì sử dụng những thứ giống với giày dép dùng cho công việc

C. Găng tay thì đeo những thứ lớn hơn một chút so với độ lớn của tay

“Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm” thì thực hiện những công việc như thế nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Công việc phục vụ món ăn, đồ uống tại các cửa hàng ăn uống (ngành ăn ngoài hay chúng ta thường gọi là ngành nhà hàng)

B. Công việc sản xuất đồ uống, thực phẩm tại các nhà máy

C. Công việc phục vụ bữa ăn tại các khách sạn

Hãy chọn đáp án đúng về sơ chế.

A. Sau khi làm ấm mỡ thể rắn có thể dễ dàng lấy ra khỏi đồ đựng

B. Salad rau thì rửa kỹ bằng nước là được

C. Thịt có sắc màu lạ thì nên sử dụng cho món hầm

Tham gia huấn luyện “KYT” thì sẽ có lợi ích gì? Hãy chọn một đáp án sai.

A. Trang bị năng lực phòng ngừa tai nạn lao động

B. Trang bị năng lực nhận biết nguy hiểm

C. Trang bị năng lực thực hiện công việc nhanh chóng

“Quản lý vệ sinh theo HACCP” là gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Quản lý vệ sinh mà đảm bảo được an toàn thực phẩm dựa trên việc đã thực hiện kiểm tra bốc kiểm sản phẩm cuối cùng

B. Quản lý vệ sinh thực hiện kết hợp giữa quản lý vệ sinh chung và quản lý 5S

C. Quản lý vệ sinh thực hiện kết hợp giữa quản lý vệ sinh chung và quản lý điểm quản lý trọng yếu này

Vi khuẩn mà thực phẩm dễ trở thành nguồn lây là hải sản, vi khuẩn gia tăng ở trong cơ thể rồi sinh ra độc tố là con nào? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Khuẩn tụ cầu vàng

B. Khuẩn Bô trự ri nư sự kiện

C. Khuẩn viêm ruột Bi bư ri ô

Máy dò tìm kim loại có thể tìm ra chất gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Mảnh kim loại

B. Mảnh nhựa cứng

C. Đá

Hãy chọn một đáp án đúng về quản lý vệ sinh của cơ sở vật chất, thiết bị, dụng cụ.

A. Mang nguyên vật liệu ở nguyên các thùng các tông vào khu vực làm việc bán sạch

B. Khi vứt rác thải đã bỏ ra sau khi dọn dẹp thì theo lộ trình nào cũng được

C. Không được để cho nguyên vật liệu từ khu bán sạch thông qua khu vực làm việc sạch sẽ

Khi mang khay bằng hai tay rồi định di chuyển thì suýt chút nữa đã bị trượt ngã do sàn nhà ướt. Nguyên nhân té ngã là gì?

A. Đã không lau kĩ nước ở trên sàn nhà.

B. Đã cầm khay bằng 2 tay

C. Thực phẩm xếp lên khay quá nhiều

Khi bê hộp đựng bánh mì (hộp bánh mì) bằng hai tay và đi bộ hướng đến bãi đỗ xe tải, thì vấp phải một chiếc hộp rỗng đang đặt trên lối đi và suýt ngã. Nguyên nhân té ngã là gì?

A. Đường đi tối

B. Hộp bánh mỳ quá nặng

C. Hộp rỗng được đặt trên lối đi

Trong quá trình làm bột đậu sống, khi di chuyển ngay sau khi vừa lặp đi lặp lại công việc cho đậu vào phễu (Hopper) và cân, thì cảm thấy chóng mặt và được chẩn đoán là sốc nhiệt. Hãy chọn một đáp án đúng về đối sách của sốc nhiệt.

A. Thường xuyên nghỉ giải lao và bổ sung đủ nước và muối

B. Mặc trang phục dễ khô

C. Không làm việc ở nơi có nhiệt độ và độ ẩm cao

Có dung dịch NaClO 10%. Để làm ra 1 lít dung dịch NaClO 200ppm thì cần bao nhiêu ml nước và dung dịch?

A. 2ml dung dịch và 998ml nước

B. 4ml dung dịch và 996ml nước

C. 6ml dung dịch và 994ml nước

Để làm ra 250g bánh mỳ thì cần 150g bột mì, 15g muối ăn, 60g nước để làm nguyên liệu. Với công thức này, từ 6kg bột mì có thể làm ra bao nhiêu bánh mỳ?

A. 12kg

B. 10kg

C. 8kg

Biển báo thông báo nguy hiểm rơi ngã là cái nào. Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Biển báo chú ý dưới chân (tránh trơn trượt)

B. Biển báo cấm chạy

C. Biển báo lối thoát hiểm