Đề Nhà Hàng 1

Câu 1: Hãy chọn một đáp án đúng về giải thích của “1 canh 3 món”

1. Cơ bản của bữa ăn kiểu Hoa
2. Cơ bản của bữa ăn kiểu Nhật
3. Tạo thành từ “Cơm” và “Canh.

Câu 2: Trong lúc tiếp khách đã xảy ra một trận động đất lớn. Đối ứng như thế nào?

1. Sau khi chạy ra ngoài sẽ cố gắng đảm bảo sự an toàn của khách hàng.
2. Ngay lập tức gọi điện thoại về cho gia đình của mình.
3. Sau khi xác nhận được an toàn của bản thân sẽ cố gắng đảm bảo an toàn của khách hàng.

Câu 3: Hãy chọn một đáp án đúng về giải thích liên quan tới máy cắt thực phẩm.

1. Đi lấy nguyên liệu ở phòng chuẩn bị trong lúc vận hành.
2. Vì đột ngột bị dừng trong lúc vận hành nên dùng tay để chuyển động lưỡi dao.
3. Sau khi ngắt công tắc nguồn và xác nhận đã dừng vận hành mới rửa.

Câu 4: Hãy chọn đáp án đúng về giải thích của Halal.

1. Món ăn Halal là những món ăn được cho phép ở trong đạo Hồi.
2. Halal là có thể ăn được thịt lợn.
3. Món ăn Halal không được phép sử dụng nguyên liệu Nhật để chế biến.

Câu 5: Khách hàng dùng bữa và đột nhiên bị nôn. Hãy chọn một phương pháp xử lý đúng vào thời điểm đó.

1. Đưa dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau…) cho khách hàng và nhờ dọn dẹp.
2. Người nhân viên sử dụng dụng cụ dọn dẹp (tạp dề, găng tay, giẻ lau…) để dọn dẹp.
3. Giữ nguyên trạng thái như thế cho đến khi nhân viên công ty chuyên dọn dẹp đến.

Câu 6: Để chế biến 150 phần ninh ngũ vị bằng một nồi xoay cần 20 phút. Hãy chọn đáp án đúng về thời gian cần thiết cho trường hợp làm ra 600 phần ninh ngũ vị.

1. 2 tiếng 20 phút
2. 1 tiếng 20 phút
3. 1 tiếng 30 phút

Câu 7: Hãy chọn đáp án đúng về phương pháp bảo quản thịt sống.

1. Cho vào đồ đựng có đậy nắp và bảo quản ở tầng thấp nhất để phòng ô nhiễm thứ cấp do “Drip”
2. Bọc màng bọc lên đồ đựng và bảo quản ở tầng giữa để lúc nào cũng có thể xác nhận được tình trạng.
3. Bọc vào giấy và bảo quản ở tầng dưới cùng để phòng nhiễm không khí (tránh tiếp xúc với không khí).

Câu 8: Hãy chọn một đáp án đúng trong phòng chống Norovirus.

1. Rửa tay một cách triệt để
2. Cắt ngắn móng tay
3. Súc miệng cẩn thận

Câu 9: Hãy chọn một cách cách sử dụng đúng của thớt.

1. Thịt, rau thì dùng thớt riêng
2. Trong khi đang cắt thịt, bởi vì bận nên để nguyên như thế mà cắt rau
3. Sau khi sử dụng thớt lớn thì khử độc bằng xịt cồn rồi dùng khăn lau vết bẩn

Câu 10: Hãy chọn đáp án đúng trong các giải thích dưới đây.

1. Thớt và dao thì phân chia theo từng độ lớn để bảo quản
2. Sau khi cắt thịt, vì đã tráng qua thớt bằng nước nên để nguyên như thế mà cắt rau
3. Sử dụng dao và thớt riêng theo từng loại khi cắt cá và thịt

Câu 11: Hãy chọn đáp án đúng về rửa và khử độc dụng cụ chế biến.

1. Nếu không có thời gian thì không cần rửa
2. Nếu đã rửa 1 lần thì trong vòng 24h không cần rửa nữa cũng được
3. Rửa sau mỗi lần sử dụng xong

Câu 12: Hãy chọn đáp án đúng về sán Anisakisu

1. Bởi vì to nên có thể nhìn thấy bằng mắt
2. Chết ở dưới 10 độ C
3. Ký sinh ở nội tạng và có thể di chuyển từ nội tạng sang thịt

Câu 13: Đã dùng bữa xong và thanh toán là 4500 yên. Bởi vì đang có phiếu giảm giá 15% nên đã sử dụng. Hãy chọn đáp án đúng về số tiền khi đó.

3. 3.825 yên
4. 4.050 yên
5. 4.275 yên

Câu 14: Sau khi cắt 2.5kg bắp cải đã cho hết toàn bộ và 1 cái túi. Trường hợp cắt 35kg bắp cải thi cần bao nhiêu túi. Hãy chọn đáp án đúng.

1. 14 túi
2. 16 túi
3. 24 túi

Câu 15: Hãy chọn đáp án đúng về giải thích của chữ “A” trong QSCA.

1. “A” là Action
2. “A” là Atmosphere
3. “A” là Assemble

Câu 16: Hãy chọn đáp án đúng về “Repeat”

1. Repeat là “cảm thấy thỏa mãn với dịch vụ của cửa hàng đó”
2. Repeat là “cảm thấy món ăn của cửa hàng đó ngon”
3. Repeat nghĩa là “Khách hàng nhiều lần đến cửa hàng”

Câu 17: Hãy chọn đáp án đúng về tính năng của máy tạo đá.

1. Có thể làm mát đồ nóng
2. Có thể cấp đông nhanh chóng
3. Có thể làm đá với số lượng lớn

Câu 18: Người khách hàng cao tuổi sử dụng gậy (chống gậy) đã đến cửa hàng. Hãy chọn đáp án đúng về xử lý lúc đó.

1. Phục vụ xe lăn để không làm phiền tới khách hàng khác
2. Hướng dẫn từ tốn
3. Hướng dẫn giống như với các khách hàng thông thường

Câu 19: Hãy nhìn vào hình ảnh, máy chế biến sử dụng khi chế biến món chiên là cái nào?

1. Tủ nấu cơm công nghiệp
2. Máy chiên xào công nghiệp
3. Lò nướng dạng băng chuyền

Câu 20: Hãy chọn đáp án đúng về thanh toán không dùng tiền mặt.

1. SỬ dụng tiền mặt để thanh toán
2. Không sử dụng tiền mặt để thanh toán
3. Tăng nỗ lực trong việc quản lý tiền mặt

Câu 21: Khi sát khuẩn bắp cải cần 2.5l nước dung dịch sát khuẩn với 1kg bắp cải. Với 13kg cần bao nhiêu lít dung dịch sát khuẩn. Hãy chọn đáp án thích hợp.

1. 30l
2. 32.5l
3. 34.5l

Câu 22: Hãy chọn đáp án đúng về quản lý sức khỏe của người nhân viên.

1. Trong công việc, cho dù người nhân viên có bị tiêu chảy nhưng nếu có nguyện vọng thì vẫn có thể tiếp tục công việc
2. Bởi là thông tin cá nhân nên nếu bản thân người đó từ chối thì không quản lý cũng được
3. Không được làm việc cho đến khi khỏi tiêu chảy

Câu 23: Hãy chọn đáp án đúng về “trái cây”.

1. Cà chua
2. Cà tím
3. Cam

Câu 24: Hãy chọn giải thích đúng khi nhập hàng.

1. Thịt đắt tiền thì không cần phải kiểm tra độ tươi
2. Kiểm tra xem đã quá hạn tiêu dùng hay chưa
3. Xác nhận mỗi việc có nguyên liệu

Câu 25: Hãy chọn đáp án đúng về cách bê đồ nặng.

1. Ghé lại gần đồ vật và từ từ nâng lên
2. Nhấc một phát lên chỉ bằng lực của cánh tay
3. Nhấc một phát lên trong tư thế cong lưng

Câu 26: Hãy chọn đáp án đúng về phương pháp gia nhiệt sát khuẩn các loại thịt.

1. 50 độ 7 phút
2. 60 độ 3 phút
3. 75 độ 1 phút

Câu 27: Hãy chọn đáp án đúng về phương pháp rửa, khử độc dao, thớt.

1. Sau khi rửa thì để bên ngoài cho khô
2. Ngâm nước âm trong thời gian dài thì có thể khử độc đầy đủ
3. Rửa và cho vào máy làm khô để làm khô

Câu 28: Những bức hình dưới đây là tiền giấy của Nhật. Loại đang lưu hành phổ biến là loại nào? Hãy chọn đáp án đúng.

1. 1 và 2
2. 2 và 3
3. 1 và 3

Câu 29: Hãy chọn đáp án đúng về giải thích của thanh toán bằng mã QR.

1. Sử dụng tiền mặt để thanh toán
2. Nhân viên của cửa hàng sử dụng thiết bị quét của cửa hàng để đọc mã Code trên màn hình điện thoại của khách hàng
3. Sử dụng thẻ Credit (thẻ tín dụng) để thanh toán

Câu 30: Hãy chọn đáp án đúng về giải thích liên quan đến bộ phận của thịt bò.

1. Sa-roin có chất lượng hảo hạng nhất cho việc làm bít tết
2. Phi lê là bộ phận nhiều mỡ, có gân và cứng
3. Diềm thăn ít mỡ và vị nhạt

Câu 31: Hãy chọn đáp án thích hợp về sơ chế.

1. Không có công việc rã đông từ (thực phẩm) đông lạnh
2. Không sử dụng dao
3. Việc loại bỏ vết bẩn đang bám trên nguyên liệu là rất quan trọng

Câu 32: Ở trong cửa hàng, khi đi ngang qua khách thì chào bao nhiêu độ? Hãy chọn một bức hình đúng.

1. Cúi chào 15 độ
2. Chào cung kính 45 độ
3. Quỳ gối lạy

Câu 33: Hãy chọn đáp án đúng về thiết lập nhiệt độ của tủ lạnh.

1. 20 độ C trở xuống
2. 10 độ C trở xuống
3. Âm 1 độ C trở xuống

Câu 34: Hãy chọn đáp án thích hợp về cách chế biến. (Câu 34, 35, 36)

1. Bởi nghĩ rằng rau đã cắt ra sẽ rửa sau đó nên cho dù có dính máu cá cũng không sao cả và tiếp tục cắt
2. Để không bám mùi và vi khuẩn thì nên xử lý riêng biệt nguyên liệu theo vị trí và thời hạn riêng
3. Bởi vì cá vẫn còn tươi nên sẽ sử dụng vào ngày khác

Câu 35: Hãy chọn đáp án thích hợp về quản lý vệ sinh của nhà bếp.

1. Bởi sẽ dọn dẹp toàn bộ nhà ăn trước khi đóng cửa nên sàn nhà cứ để nguyên như vậy
2. Rửa các dụng cụ chế biến đã sử dụng xong và bảo quản vào nơi đã quy định, luôn luôn giữ gìn trạng thái sạch sẽ
3. Rửa dao đã cắt rau rồi mới cắt cá

Câu 36: Có phát sinh vấn đề về vệ sinh ở đâu trong bức hình? Hãy chọn một đáp án thích hợp.

1. Bởi vì nồi được để nguyên trên sàn nhà nên có nguy cơ vi khuẩn sẽ bám vào
2. Tủ đông và tủ lạnh đang được gắn nhiệt kế
3. Các chất tẩy rửa có dán tên và để ở dưới bồn rửa

Câu 37: Hãy nhìn những hình ảnh, máy rửa chén dạng cửa kéo là cái nào?

1. Hình của máy rửa chén loại nhỏ
2. Hình của máy rửa chén dạng cửa kéo
3. Hình của máy rửa chén dạng băng chuyền

Câu 38: Nhìn hình ảnh, cắt hình tròn là cái nào?

1. Hình của cắt lá Icho (lá phong)
2. Hình của cắt hình tròn
3. Hình của cắt ngẫu nhiên

Câu 39: Hãy chọn đáp án đúng khi bị đau bụng dữ dội trong khi làm việc.

1. Báo cáo cho quản lý tình trạng hiện tại
2. Không nói với ai cả và đi về
3. Uống thuốc và tiếp tục công việc

Câu 40: Hãy chọn đáp án đúng về ý nghĩa của tiêu diệt vi khuẩn.

1. Món ăn không gia nhiệt thì sát khuẩn khi cần thiết
2. Hải sản có thể ăn sống
3. Độ ẩm và nhiệt độ càng cao thì vi khuẩn càng chết đi

Câu 41: Hãy chọn đáp án thích hợp về lý do vi khuẩn gia tăng.

1. Bởi vì mùa hè nóng nên vi khuẩn dễ gia tăng
2. Bởi vì độ ẩm cao nên vi khuẩn dễ gia tăng (đây là đáp án AD cho rằng cũng hợp lý, tuy nhiên đáp án đúng là A)
3. Bởi vì nhiều không khí nên vi khuẩn dễ gia tăng

Câu 42: Hãy chọn đáp án đúng về “Vegan (hay thuần chay)”.

1. Là những người có thể ăn trứng và sản phẩm từ sữa
2. Là những người ăn cân bằng giữa rau và thịt
3. Những người theo chủ nghĩa hoàn toàn ăn rau

Câu 43: Dùng 20ml dung dịch Axit Hypocloro và 980ml nước để làm ra 1 lít dung dịch sát khuẩn. Vậy đối với 0.75l thì lượng nước và Axit Hypocloro cần khoảng bao nhiêu?

1. 9ml, 690ml
2. 13ml, 750ml
3. 15ml, 735ml

Cách tính: Ban đầu chúng ta pha 1 lít dung dịch nhưng sau đó chỉ pha 0.75 lít (tức là chỉ pha một lượng bằng 3/4 ban đầu). Để pha một lượng dung dịch bằng 3/4 ban đầu thì lượng nguyên liệu sử dụng cũng chỉ cần 3/4.

Vậy: – Lượng dung dịch cần thiết là 20×3/4 = 15 (ml)

– Lượng nước cần thiết là 750 – 15 = 735 (ml) (750ml đổi từ 0.75l ra)

Câu 44: Đã dùng bữa xong và số tiền thanh toán là 3400 yên. Có phiếu giảm giá 5% thì số tiền thanh toán sẽ là bao nhiêu?

3. 3.399 yên
4. 3.060 yên
5. 3230 yên

Cách tính: Lấy 3400 x 95% = 3230 (Vì 100% giảm 5% chỉ còn 95% số tiền)

Câu 45: Hãy chọn đáp án đúng về giải thích của tủ lạnh Prehub.

1. Toàn bộ bên trong đều là một kho lạnh lớn
2. Là cách gọi tủ lạnh loại nhỏ
3. Là cách gọi tủ lạnh loại bàn