Ginou 2 TP – Đề 1

Hãy chọn một đáp án đúng về luật thể hiện các quan điểm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

A. Luật vệ sinh thực phẩm

B. Luật cơ bản về an toàn thực phẩm

C. Đạo luật An toàn và Sức khỏe Công nghiệp

Hãy chọn chọn một đáp án đúng về những điểm mà người quản lý cần lưu ý nhằm xây dựng một môi trường làm việc an toàn.

A. Tình trạng của 3M tại hiện trường

B. Các biện pháp kiểm soát điểm tới hạn (CCP)

C. Các biện pháp về phương diện vô hình và phương diện hữu hình

Hãy chọn đáp án đúng từ dưới đây về yếu tố nằm trong những yếu tố cấu thành QCD.

A. Chất lượng, Chi phí, Giao hàng

B. Số lượng, Chi phí, Giao hàng

C. Chất lượng, Chi phí, Thiết kế

Trong chu trình PDCA, hãy chọn đáp án đúng về việc cần thực hiện ở bước "Check".

A. Kiểm tra xem kết quả thực hiện có như mong đợi hay không.

B. Xem xét kết quả và cân nhắc những gì cần cải thiện.

C. Đo lường kết quả và kiểm tra dữ liệu số.

Hãy chọn phần giải thích đúng từ các lựa chọn dưới đây về quản lý vệ sinh theo HACCP.

A. Các điểm quản lý trọng yếu được thiết lập và giám sát liên tục để ngăn ngừa các mối nguy về thực phẩm.

B. Thiết lập các tiêu chuẩn để cải thiện hương vị và hình thức của thực phẩm.

C. Đây là một phương pháp quản lý được sử dụng để giảm chi phí thực phẩm và tăng hiệu quả sản xuất.

Trong quản lý an toàn, điểm quan trọng mà người quản lý cần luôn ý thức là gì? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Một khi các biện pháp an toàn đã được quyết định, chúng sẽ không thay đổi.

B. Tiến hành giáo dục và cải thiện môi trường để nâng cao nhận thức về an toàn cho người lao động

C. Nếu người lao động không tuân thủ các biện pháp an toàn, người đó sẽ bị sa thải ngay lập tức.

Để tính chính xác tỷ lệ thành phẩm, cần những thông tin nào? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Lượng sản phẩm đầu ra được tạo ra trong một quá trình.

B. Số lượng sản phẩm tốt được sản xuất trong quá trình này.

C. Số lượng sự cố cơ học

Để thực hiện sản xuất trong môi trường sạch sẽ, cần thực hiện những điều nào? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Ưu tiên hoạt động sản xuất hơn là vệ sinh môi trường làm việc.

B. Vệ sinh, khử trùng và tiệt trùng thiết bị, máy móc và đồ dùng.

C. Thực hiện công việc mà không ngăn ngừa lây nhiễm chéo hoặc lây nhiễm thứ cấp.

Trong Chương trình Quản lý Vệ sinh Chung, hãy chọn mục nào là không đúng trong các mục dự kiến.

A. Cung cấp thông tin, vận chuyển

B. Quản lý vệ sinh phương tiện vận chuyển, cơ sở vật chất, v.v.

C. Quản lý vệ sinh kiểm tra thực phẩm, sử dụng nước, v.v.

Chọn từ những mối nguy hóa học điển hình nhất từ dưới đây.

A. Mảnh kim loại, thủy tinh, đá, nhựa cứng, v.v.

B. Vi sinh vật và mầm bệnh

C. Chất tẩy rửa, chất khử trùng, thuốc trừ sâu, dư lượng thuốc trừ sâu, v.v.

Chọn các đối tượng của mối nguy sinh học từ dưới đây.

A. Vi khuẩn, rickettsia, vi-rút, động vật nguyên sinh, nấm men, chuột

B. Vi khuẩn, histamine, vi-rút, động vật nguyên sinh, nấm men và nấm mốc

C. Vi khuẩn, rickettsia, vi-rút, động vật nguyên sinh, nấm men và nấm mốc

Vi khuẩn có khả năng phát triển mạnh nhất ở nhiệt độ nào?

A. Dưới 10℃

B. 20℃～50℃

C. 60℃～75℃

Chọn câu trả lời đúng về phân loại mối nguy hóa học.

A. Các thành phần làm thay đổi màu sắc hoặc hương vị của thực phẩm

B. Thêm vào có chủ ý so với Thêm vào vô tình

C. Tạp chất vật lý xuất hiện trong quá trình sản xuất

Hãy chọn ra một điều sai về những điều nên chú ý nhằm ngăn ngừa dị vật lẫn vào sản phẩm với tư cách là người quản lý.

A. Không vứt bỏ nhiều thức ăn hơn mức cần thiết cùng với các dị vật.

B. Có thể ngăn ngừa hoàn toàn bằng cách kiểm tra bằng máy móc.

C. Ngăn ngừa các dị vật mới xâm nhập vào trong quá trình loại bỏ.

Hãy chọn một mô tả đúng liên quan đến phòng vệ thực phẩm (Food Defense).

A. Để ngăn ngừa tình trạng cố ý làm nhiễm bẩn thực phẩm, việc lắp đặt camera và mặc trang phục làm việc không có túi là hiệu quả.

B. Các biện pháp phòng vệ thực phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như kiểm soát chất lượng.

C. Điều quan trọng để ngăn ngừa tình trạng cố ý làm nhiễm bẩn thực phẩm là cần đặt niềm tin vào các nhân viên lâu năm và nhờ họ cùng nỗ lực để giám sát các công nhân khác.

Quy trình làm việc tiêu chuẩn là gì?

A. Là trình tự thực hiện được tổng hợp nhằm thực hiện công việc một cách đúng đắn và hiệu quả.

B. Là trình tự thực hiện có thể tự do thay đổi tùy theo tình hình thực tế tại hiện trường.

C. Là trình tự thực hiện chỉ những người lao động lành nghề mới cần tuân thủ.

"Ý kiến" từ người tiêu dùng còn được gọi bằng cách diễn đạt nào khác?

A. Khiếu nại (クレーム)

B. Tiếng nói của người tiêu dùng

C. Đề xuất liên quan đến quản lý chất lượng

Việc xác nhận số hiệu của thiết bị kiểm tra, tình trạng hiệu chuẩn, và quy trình kiểm tra được sử dụng được thực hiện ở giai đoạn nào。

A. Thông thường việc xác nhận được thực hiện ở giai đoạn ghi lại kết quả kiểm tra.

B. Việc xác nhận thiết bị và quy trình kiểm tra được thực hiện ở giai đoạn trước khi tiến hành kiểm tra.

C. Việc xác nhận thiết bị kiểm tra chỉ được thực hiện trong các đợt kiểm tra định kỳ, không cần xác nhận mỗi lần kiểm tra.

Trong trường hợp sản xuất theo lô (batch production), cần nắm bắt nội dung nào trong quản lý tỷ lệ sản phẩm đạt? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Số lượng, khối lượng theo từng lô

B. Tỷ lệ sản phẩm lỗi, tỷ lệ sản phẩm đạt

C. Số lượng và khối lượng theo khoảng thời gian cố định

Công thức tính tỷ lệ hiệu suất sản phẩm (歩留り率) là gì? Hãy chọn một công thức đúng.

A. Tỷ lệ hiệu suất = (Tổng sản lượng ÷ Số lượng sản phẩm đạt) × 100

B. Tỷ lệ hiệu suất = (Số lượng sản phẩm đạt ÷ Tổng sản lượng) × 100

C. Tỷ lệ hiệu suất = (Số lượng sản phẩm lỗi ÷ Tổng sản lượng) × 100

Khi xác nhận kết quả kiểm tra, cần chú ý điều gì? Hãy chọn một đáp án sai.

A. Nếu mục ghi chép không có thông tin thì cần xác nhận là do không có vấn đề hay là chưa thực hiện kiểm tra

B. Vì việc xác nhận kết quả kiểm tra phải độc lập nên không nên xác nhận trước với bộ phận quản lý chất lượng

C. Kiểm tra xem người thực hiện kiểm tra có phù hợp không, và ai là người thực hiện

Dựa vào chỉ số CP, năng lực quy trình được đánh giá thế nào? Hãy chọn đáp án sai.

A. CP ≥ 1.67 là quy trình rất tốt

B. 1.33 > CP ≥ 1.0 là quy trình đạt yêu cầu

C. CP < 0.67 là nhiều sản phẩm lỗi nhưng vẫn chấp nhận được 

Đơn vị nhỏ nhất được sử dụng khi sản xuất một loại sản phẩm giống nhau được gọi là gì。

A. Gói (パック)

B. Lô (ロット)

C. Pallet (パレット)

Chỉ với công đoạn sản xuất cũng rất gấp gáp để tiến hành công việc rồi, nhưng nếu thời điểm xuất hàng bị lệch thì bạn sẽ xử lý thế nào?

A. Trước hết sẽ ưu tiên sản xuất, việc xuất hàng sẽ tính sau.

B. Để tránh bị trễ, sẽ đợi trong kho để xuất hàng.

C. Việc xuất hàng bị trễ sẽ do bộ phận hiện trường xử lý.

Trong các hạng mục quản lý theo đối tượng, biện pháp nào được sử dụng để đảm bảo số lượng nhân công cần thiết?

A. Lập bảng phân ca và xây dựng kế hoạch làm việc để đảm bảo đủ số lượng nhân viên cần thiết.

B. Điều chỉnh thời gian nghỉ giải lao của công nhân theo yêu cầu của nơi nhận hàng.

C. Ép buộc công nhân làm thêm giờ rồi cho họ nghỉ bù vào ngày khác.

Thông tin về số lượng xuất hàng được nắm giữ bởi bộ phận nào? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Bộ phận kinh doanh

B. Bộ phận kỹ thuật sản xuất

C. Bộ phận thu mua 

Xác nhận việc đã đạt được số lượng sản xuất mục tiêu bằng thông tin nào dưới đây? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Lượng nguyên liệu

B. Lượng bán thành phẩm

C. Lượng thành phẩm đạt tiêu chuẩn

Khi thực hiện tăng ca để đối phó với sự chậm trễ, người quản lý cần cân nhắc điều gì? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Kế hoạch của bộ phận thu mua

B. Tỉ lệ sản phẩm lỗi và lượng sản phẩm đạt chuẩn để xuất hàng

C. Chi phí lao động và sức khỏe của người lao động

Khi sản xuất chỉ với số lượng cần thiết, cần làm gì để tránh sản xuất quá mức? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Sản xuất thật nhiều với giả định sẽ bỏ đi phần dư thừa.

B. Kiểm tra kế hoạch xuất hàng và tình trạng tồn kho rồi quyết định số lượng sản xuất.

C. Luôn giữ số lượng sản xuất giống nhau mỗi ngày để tối ưu hóa công việc.

Để khắc phục sự chênh lệch giữa số lượng tồn kho thực tế và số lượng trên sổ sách, việc gì được thực hiện định kỳ? Hãy chọn phương án đúng.

A. Thực hiện kiểm kê kho.

B. Chụp ảnh sản phẩm.

C. Yêu cầu nơi nhận hàng xác nhận số lượng tồn kho.

Trong quản lý chi phí nguyên vật liệu, người quản lý cần chú ý điều gì?

A. Quản lý độ tươi của nguyên liệu để tránh bị hư hỏng hoặc vứt bỏ quá mức phần có thể ăn được.

B. Làm cho nguyên liệu đồng đều về màu sắc và hình dạng để trông đẹp mắt.

C. Cố gắng chuẩn bị càng nhiều loại nguyên liệu càng tốt để tăng lượng tồn kho.

Khi hiện trường cố tình rút ngắn thời gian làm việc hoặc cố sử dụng nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn, những vấn đề gì có thể xảy ra? Hãy chọn đáp án đúng.

A. Vì có thể tận dụng hết nguyên liệu, việc quản lý tồn kho sẽ trở nên dễ dàng hơn.

B. Khi tốc độ làm việc tăng lên, toàn bộ quy trình sẽ tự động được tối ưu hóa.

C. Công nhân sẽ bị mệt mỏi và khả năng xảy ra lỗi hoặc sai sót sẽ tăng cao.

Nên làm gì để cải thiện hiệu suất sản xuất? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Mở rộng cả đầu ra và đầu vào

B. Mở rộng đầu vào và thu hẹp đầu vào

C. Mở rộng đầu ra và thu hẹp đầu vào

Tổng chi phí được tính tại điểm quản lý sau sản xuất là gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

A. Tổng chi phí × Số lượng kế hoạch sản xuất

B. Số lượng sản phẩm đạt yêu cầu × Chi phí đơn vị tiêu chuẩn

C. Chi phí nguyên liệu + Lương công nhân + Chi phí quản lý

Chọn đáp án đúng về hệ thống quản lý rủi ro là gì?

A. FSSC22000

B. OHSAS

C. ISO31000

Để nâng cao động lực làm việc của công nhân, có thể thực hiện những biện pháp nào thuộc phương diện vô hình (ソフト面)?

A. Đối với công nhân chưa đủ kỹ năng, cho họ lặp lại cùng một công việc mỗi ngày cho đến khi quen việc

B. Nếu công nhân đã có kinh nghiệm thì có thể để họ làm việc theo cách riêng cũng không sao

C. Nắm rõ kỹ năng và tay nghề của từng công nhân, và phân công công việc hoặc công đoạn phù hợp

Để nâng cao tính khả dụng (tỉ lệ vận hành) của thiết bị, biện pháp quan trọng là gì?

A. Cố gắng rút ngắn tối đa thời gian thiết bị ngừng hoạt động.

B. Thường xuyên tra dầu cho thiết bị.

C. Vệ sinh đúng cách khi thiết bị bị bẩn.

Trong xử lý khi xảy ra sự cố, cần làm gì để nhanh chóng nắm bắt được tình trạng bất thường hoặc dừng thiết bị?

A. Đào tạo nhân viên có khả năng sửa chữa thiết bị trong nội bộ

B. Tránh việc sửa chữa thiết bị

C. Khi xảy ra sự cố, không làm gì và để nguyên như vậy

Hãy quan sát biểu đồ quản lý tiến độ dưới đây và chọn nhận định phù hợp nhất về tốc độ sản xuất hiện tại.

A. Tốc độ sản xuất thực tế đang nhanh hơn so với kế hoạch.

B. Tốc độ sản xuất thực tế đang chậm hơn so với kế hoạch.

C. Tốc độ sản xuất thực tế đang đúng theo kế hoạch.

Về biểu đồ kiểm soát dưới đây, nhận định nào là phù hợp?

A. Được đánh giá là quy trình không có vấn đề

B. Được đánh giá là quy trình có bất thường

C. Được đánh giá là quy trình có năng lực rất xuất sắc

Trong lúc đang di chuyển trong nơi làm việc thì bị vấp phải dây điện đang bừa bộn trên sàn nhà dẫn dến suýt bị té ngã. Nên làm thế nào để phòng tránh những tai nạn như thế này?

A. Chỉ cần dán poster nhắc nhở là đủ.

B. Sắp xếp gọn dây điện và dùng nẹp/cố định để đảm bảo an toàn.

C. Di chuyển thật nhanh trong lúc làm việc để tránh bị vấp.

Trong khi đang thực hiện bảo dưỡng định kỳ máy móc, do tra dầu vào máy khi chưa cho máy dừng lại nên đã khiến dầu bị bắn ra ngoài, suýt dính vào mắt. Trong trường hợp như thế này, nên làm thế nào để tránh xảy ra sự cố?

A. Để nâng cao hiệu suất, tiếp tục tra dầu mà không cần dừng máy.

B. Đeo kính bảo hộ là đủ, có thể làm việc mà không cần dừng máy.

C. Luôn dừng máy và kiểm tra an toàn trước khi tra dầu.

Trong lúc đang làm việc thì bất ngờ phát hiện con ốc vít rơi ở trên bàn thao tác. Nên làm thế nào trong những trường hợp như thế này để có thể xử lý một cách chính xác?

A. Lắp con ốc về chỗ cũ và tiếp tục công việc một cách bình thường.

B. Nhặt con ốc vít lên và báo cáo cho cấp trên hoặc người quản lý.

C. Vì sẽ dọn cả sau khi kết thúc công việc nên cứ tạm thời để đó.

Dưới đây là bảng kiểm tra ghi lại nhiệt độ và thời gian gia nhiệt của các máy móc chế biến nhằm tiêu diệt một loại vi khuẩn. Dựa trên bảng này, đâu là nhận định đúng?

⊛ Lưu ý khi ghi chép:

Nhiệt độ gia nhiệt: Mỗi lần đều nên đạt trên 120℃

Thời gian gia nhiệt: Tùy theo sản phẩm, cần tối thiểu 4 phút

Điểm cần lưu ý: Ghi lại các trường hợp chưa đạt nhiệt độ, thiếu thời gian hoặc bất thường của máy móc

A. Máy K.101 và K.102 đang hoạt động bình thường, máy K.103 gặp sự cố.

B. Máy K.102 và K.103 đang hoạt động bình thường, máy K.101 gặp sự cố.

C. Máy K.102 và K.103 gặp sự cố, máy K.101 đang hoạt động bình thường.

Một ngày nọ, nhà máy sản xuất được 600kg bánh gyoza, trong khi tổng lượng nguyên liệu sử dụng (bao gồm nhân và vỏ bánh) là 800kg. Trong số sản phẩm làm ra, có 100kg là hàng không đạt tiêu chuẩn (hàng lỗi). Hỏi tỷ lệ sản phẩm đạt (歩留り率) chính xác là bao nhiêu? Hãy chọn một đáp án đúng dưới đây:

A. 62.5%

B. 75.0%

C. 87.5%

Để làm 1 phần salad cần 50g mayonnaise và 30g sốt mè. Trường hợp chuẩn bị 1.000 phần salad, cần bao nhiêu chai mayonnaise và sốt mè?

※ Mỗi chai mayonnaise là 2kg, mỗi chai sốt mè là 1.5kg.

A. 25 chai mayonnaise, 10 chai sốt mè

B. 25 chai mayonnaise, 20 chai sốt mè

C. 50 chai mayonnaise, 20 chai sốt mè

Trong một quy trình sản xuất, có 1 người quản lý và 2 công nhân. Người quản lý đã làm việc 250 giờ. Công nhân A làm việc 180 giờ và công nhân B làm việc 220 giờ. Mức lương của quản lý là 3.500 yên/giờ, và của công nhân là 1.200 yên/giờ. Tổng chi phí lương là bao nhiêu?

A. 1.355.000 yên

B. 1.420.000 yên

C. 2.275.000 yên

Trong một công đoạn sản xuất cần 25 người. 5 người làm việc 3 giờ, 10 người làm 2 giờ, 10 người còn lại làm 1 giờ. Tổng số giờ công (MH) là bao nhiêu?

A. 35MH

B. 45MH

C. 55MH

Một sản phẩm có giới hạn trên là 150g, giới hạn dưới là 140g, độ lệch chuẩn là 2. Chỉ số năng lực quy trình Cp là bao nhiêu?

A. Cp = 0.33

B. Cp = 0.67

C. Cp = 0.83

Số lượng tồn kho thay đổi theo từng ngày. Hãy điền số thích hợp vào vị trí dấu "?" trong bảng.

A. 12

B. 36

C. 48