食中毒しょくちゅうどくの分類ぶんるいと主おもな原因物質げんいんぶっしつの組くみ合あわせとして正ただしいものはどれか。
食中毒しょくちゅうどくの予防よぼうに関かんする内容ないようとして、正ただしい記述きじゅつはどれか。
食中毒しょくちゅうどくを引ひき起おこす代表的だいひょうてきな細菌さいきんやウイルスの説明せつめいとして正ただしいものはどれか。
原材料げんざいりょうの受うけ入いれ時じに確認かくにんすべきことのうち、当あてはまらないものはどれか。
冷蔵れいぞう・冷凍庫れいとうこの温度確認方法おんどかくにんほうほうとして正ただしいものはどれか。
交差汚染こうさおせん・二次汚染にじおせんの防止方法ぼうしほうほうとして正ただしいものはどれか。
調理器具ちょうりきぐなどの洗浄せんじょう、消毒しょうどく、殺菌さっきんについて誤あやまっている記述きじゅつはどれか？
トイレの洗浄手順せんじょうてじゅんとして正ただしいものはどれか。
ア. 十分じゅうぶんに手てを洗あらう
イ. 手洗てあらい設備せつびの洗浄せんじょうを行おこなう
ウ. 水洗すいせんレバー、ドアノブなど手指てゆびがふれる場所ばしょを塩素系殺菌剤えんそけいさっきんざいでふきあげる
エ. 専用洗剤せんようせんざいを使用しようして床面ゆかめんをブラシでこすり洗あらいする
オ. 使用しようした用具ようぐを洗浄せんじょうし、乾燥かんそうしてから保管ほかんする
カ. 専用洗剤せんようせんざいを使用しようして便器べんきをブラシでこすり洗あらいする
従業員じゅうぎょういんに関かかわる衛生管理えいせいかんりについて正ただしいものはどれか。
手洗てあらいについて正ただしい説明せつめいはどれか。
職場しょくばの環境維持かんきょういじを目的もくてきとしたスローガン「5S」の説明せつめいとして正ただしいものはどれか。
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)の説明せつめいとして誤あやまっているものはどれか？
HACCPの重要管理じゅうようかんりのポイントについて、正ただしい説明せつめいはどれか。
加熱かねつしない料理りょうりの衛生管理方法えいせいかんりほうほうについて、正ただしい記述きじゅつはどれか。
加熱かねつする料理りょうりの衛生管理方法えいせいかんりほうほうについて、正ただしい記述きじゅつはどれか。
加熱かねつと冷却れいきゃくを繰くり返かえす料理りょうりについて、正ただしい衛生管理方法えいせいかんりほうほうはどれか。
食品しょくひんの衛生管理方法えいせいかんりほうほうとして誤あやまっているものはどれか。
衛生管理えいせいかんりの記録きろくを行おこなうことの効果こうかとして、正ただしいものはどれか？
牛肉ぎゅうにくの部位ぶいとその特徴とくちょうの組くみ合あわせとして正ただしい組くみ合あわせはどれか？
魚さかなの種類しゅるいとその旬じゅんについて、正ただしい組くみ合あわせはどれか。
野菜やさいの種類しゅるいとその例れいとして正ただしい組くみ合あわせはどれか。
食材しょくざいの下処理作業したしょりさぎょうに関かんして、誤あやまっているものはどれか。
野菜やさいの切きり方かたとその説明せつめいについて、正ただしい組くみ合あわせはどれか。
加工かこうされた魚さかなの名称めいしょうとして正ただしいものはどれか。
加熱調理かねつちょうりについて正ただしいものはどれか。
非加熱調理ひかねつちょうりについて正ただしい説明せつめいはどれか。
この調理機器ちょうりききの名称めいしょうとして、正ただしいものはどれか。
この調理器具ちょうりきぐの名称めいしょうとして、正ただしいものはどれか。
この計測機器けいそくききの名称めいしょうとして、正ただしいものどれか。
調理場ちょうりばでのけがや事故じこを防ふせぐための方法ほうほうとして、誤あやまっているものはどれか。
調理機器ちょうりききなどの取とり扱あつかいについて、正ただしいものはどれか。
器具きぐや備品びひんの取とり扱あつかいについて、正ただしいものはどれか。
調理場ちょうりばの火災防止かさいぼうし、消火対応しょうかたいおうとして、正ただしいものはどれか。
清潔感せいけつかんについて、適切てきせつなものはどれか。
接客せっきゃくの基本動作きほんどうさとして正ただしいものはどれか。
和食わしょくを並ならべるとき、お客様きゃくさまからみて味噌汁みそしるはどこに置おくか。
ぺットを入いれることができない飲食店いんしょくてんに、サンぐラスをかけたお客様きゃくさまが犬いぬを連つれて入はいってこようとしている。どのように対応たいおうすることが適切てきせつか。
お客様きゃくさまが、残のこった料理りょうりを持もち帰かえりたいとおっしゃっている。正ただしい対応たいおうはどれか。
正ただしい表現ひょうげんはどれか。
アレルギー反応はんのうの表示義務ひょうじぎむがある特定原材料とくていげんざいりょうの組くみ合あわせとして正ただしいものはどれか。
お酒さけを提供ていきょうしてもよいお客様きゃくさまはどれか。
ミネラルの説明せつめいはどれか。
一般的いっぱんてきに、うま味みを感かんじることができるものはどれか。
お客様きゃくさまから「このお店みせの肉にくはハラールミートですか」と質問しつもんされた。ハラールミートとは何なにか。
開店作業かいてんさぎょうと閉店作業へいてんさぎょうについて、誤あやまっている説明せつめいはどれか。
清掃作業せいそうさぎょうについて、適切てきせつなものはどれか。
支払しはらいにスマートフォンの QR コードを使用しようするものはどれか。
お客様きゃくさまから苦情くじょうを受うけた場合ばあい、「最初さいしょに」行おこなうべきことはどれか。
異物混入いぶつこんにゅうの防止措置ぼうしそちとして、適切てきせつなものはどれか。
食事中しょくじちゅうのお客様きゃくさまに、アレルギー反応はんのうと思おもわれる「じんましん」が発生はっせいした。このときの対応たいおうとして誤あやまっているものはどれか。
地震発生時じしんはっせいじの対応たいおうの順番じゅんばんとして適切てきせつなものはどれか。
ア. お客様きゃくさまの様子ようすを確認かくにんし、テーブルの下したなどに身みをかくすよう大おおきな声こえで案内あんないする。
イ. お客様きゃくさまを避難ひなんさせる。津波被害つなみひがいの可能性かのうせいがある場合ばあいは高台たかだいなどへを誘導ゆうどうする。
ウ. 地震じしんがおさまるのを待まつ。
エ. テーブルの下したに隠かくれるなど、自分じぶんの身みの安全あんぜんを確保かくほする。
3kgの輪切わぎりしたねぎを殺菌さっきんするため15分ふんかかる場合ばあい、30kgのねぎを殺菌さっきんするためには何分なんぶかかりますか。
1回かいの調理ちょうりで15個このハンバーグを焼やくことができる機械きかいがあります。ハンバーグを焼やきやくのに6分ぷんかかります。ハンバーグを180個焼こやくためには、どのくらいの時間じかんがかかりますか。
お客様きゃくさまが一名様いちめいさまに１００gの卵焼たまごやきの中なかで塩しおの量りょうが８％を占しめます。１０人分にんぶんの焼やき卵たまごを作つくる場合ばあい、塩しおは何なんgになりますか。
濃度のうどが６％の次亜塩素酸じあえんそさんナトリウム10mlから200ppmの殺菌液さっきんえきを作つくるため、水みずは何なんリットル必要ひつようですか。
（100ppm＝0.01％）。
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