Tài Khoản

Đề thi NH 02

45 câu hỏi 60 phút 180 điểm
Thời gian tổng: 60:00

Phần 1: Lý thuyết

Câu 1:

HACCPとは、Hazard Analysis And Critical Control Point　のそれぞれの頭文字かしらもじを取とった略称りゃくしょうです。日本語にほんごでは何なんと訳やくされますか。以下いかの３つから正しいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 2:

加熱かねつしないで提供ていきょうする料理りょうりについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 3:

５Sの「整頓せいとん」について、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 4:

ノロウイルスについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 5:

腸炎ちょうえんビブリオについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 6:

人ひとに害がいを及およぼさないため、「牛うし、豚ぶたの肝臓かんぞう」についての正ただしい対応たいおうを選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 7:

冷凍れいとう・冷蔵庫れいぞうこの管理かんりについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 8:

手洗てあらいについて、間違まちがっているものを選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 9:

食品しょくひんの危険温度帯きけんおんどたいについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 10:

従業員じゅうぎょういんの健康管理けんこうかんりについて間違まちがっているものを選えらびなさい

  • A
  • B
  • C

Câu 11:

サラダや和え物ものを作つくる時ときの注意点ちゅういてんとして、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 12:

食品しょくひんに異物いぶつが入はいっていた場合ばあい、何なにが起おきる可能性かのうせいがありますか。

  • A
  • B
  • C

Câu 13:

次つぎの中なかから果菜類かさいるいを選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 14:

以下いかの料理りょうりの中なかで炒いため物ものはどれですか。

  • A
  • B
  • C

Câu 15:

炒いため調理ちょうりはどんな調理方法ちょうりほうほうですか。以下いかから最もっとも正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 16:

真空包装機しんくうほうそうきの説明せつめいについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 17:

スチームコンベクションオーブン万能調理機器ばんのうちょうりききと言いわれている機器ききです。スチームコンベクションオーブンでどんな料理りょうりを作つくることができますか。

  • A
  • B
  • C

Câu 18:

豚肉ぶたにくの部位ぶいの説明せつめいについて、間違まちがっているものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 19:

蒸むす調理ちょうりの説明せつめいについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 20:

洗剤せんざい、薬剤やくざいの取とり扱あつかいについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 21:

顧客満足こきゃくまんぞくを決きめる要因よういん（QSCA）について、間違まちがっているものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 22:

：「また来きてください」を接客時せっきゃくじの正ただしい言葉遣ことばづかいに置おき換かえてください。

  • A
  • B
  • C

Câu 23:

和食わしょくの基本構成きほんこうせいについて正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 24:

アレルギー物質ぶっしつを含ふくむ原材料げんざいりょうとして、加工食品かこうしょくひんで表示ひょうじしなければならない物ものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 25:

お酒さけの提供禁止対象ていきょうきんしたいしょうは何歳未満なんさいみまんの人ひとですか。以下いかの３つから正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 26:

味覚みかくについて、味あじの種類しゅるいで正ただしいものを選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 27:

ハンドルキーパについて、以下いかの３つから正ただしいものを選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 28:

炭水化物たんすいかぶつを多おおく含ふくむ食品しょくひんを以下いかから選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 29:

お客様きゃくさまは食事しょくじした後あと、お会計かいけいをしました。そのお客様きゃくさまはお釣つりをもらわずにお店みせを出でようとしています。その場合ばあいどう対応たいおうしますか。以下いかから適切てきせつなものを選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 30:

お店みせで食事しょくじしているお客様きゃくさまが嘔吐おうとした場合ばあい、適切てきせつな対応たいおうを選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Phần 2: Thực Hành

Câu 31:

食品しょくひんの中心温度ちゅうしんおんどを量はかる場合ばあい、何なにを使つかいますか。以下いかの写真しゃしんから一ひとつ選えらびなさい。

Question Media
  • A
  • B
  • C

Câu 32:

以下いかの写真しゃしんから、IHレンジを選えらびなさい。

Question Media
  • A
  • B
  • C

Câu 33:

以下いかの写真しゃしんのような切きり方かたは何なんと言いいますか。

Question Media
  • A
  • B
  • C

Câu 34:

上うえの写真しゃしんでは、作業台さぎょうだいの上うえにネジが落おちています。この状態じょうたいから考かんがえる問題もんだいは何なんですか。以下いかから最もっとも適切てきせつな物ものを一ひとつ選えらびなさい。

Question Media
  • A
  • B
  • C

Câu 35:

問題もんだい３４に上あげられた問題もんだいについて、どうやって解決かいけつしますか。以下いかから最もっとも適切てきせつなものを一ひとつ選えらびなさい。

Question Media
  • A
  • B
  • C

Câu 36:

このネジの発生原因はっせいげんいんは何なんですか。以下いかから最もっとも適切てきせつなものを一ひとつ選えらびなさい。

Question Media
  • A
  • B
  • C

Câu 37:

お客様きゃくさまが、次つぎのイラストのような犬いぬを連つれてお店みせに来きました。この時ときの対応たいおうについて、最もっとも適切てきせつなものを一つ選えらびなさい。

  • A
  • B
  • C

Câu 38:

お客様きゃくさまが商品しょうひんA(Ａ)（消費税しょうひぜい１０％）と商品しょうひんB(Ｂ)（商品税しょうひんぜい８％）を購入こうにゅうしました。A商品しょうひんの税抜ぜいぬき価格かかくは３０００円えんで、B商品しょうひんの税抜ぜいぬき価格かかくは１８００円えんです。そのお客様きゃくさまの会計かいけいはいくらですか。

  • A
  • B
  • C

Câu 39:

１名めいのお客様きゃくさまが5000円えん（税抜ぜいぬき）のディナーコースを注文ちゅうもんしました。この商品しょうひんの税率ぜいりつは10％です。お会計かいけいするときに、10％の割引券わりびきけんを使用しようする場合ばあい、お会計かいけいはいくらですか。

  • A
  • B
  • C

Câu 40:

あるお店みせで40個このケーキを焼やくことのできる機械きかいがあります。一回焼いっかいやくと22分ぶかかります。135個このケーキを焼やく場合ばあい、何分なんぶかかりますか。

  • A
  • B
  • C

Câu 41:

お店みせで、袋詰ふくろづめされた生野菜なまやさいを使つかって、盛もり付つけて提供ていきょうします。生野菜しょうやさいサラダの賞味期限しょうみきげんは袋ふくろを開封かいふうしてから12時間じかんです。朝あさ5時じ30分ぷんに袋ふくろを開封かいふうして、仕込しこむ場合ばあい、賞味期限しょうみきげんはいつですか。

  • A
  • B
  • C

Câu 42:

10Lの生なまビールの樽たるが一つあります。生しょうビール１杯分はいぶんは360mlとすると、一樽いちたるから何杯分なんはいぶんの生なまビールを入いれることができますか。正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

なお、生なまビールを注そそぐときに吹ふくこぼれなどのロスはないものとします。

  • A
  • B
  • C

Câu 43:

お店みせでお客様きゃくさま１名様めいさまに100ｇのリンゴをデザートとして提供ていきょうしています。リンゴ１個こは150gで、皮かわや種たねを取り除のぞいたら80％使用しようすることができます。30人分にんぶんのデザートを作つくる場合ばあい、リンゴを何個必要なんこひつようですか。

なお、リンゴすべて同おなじ重量じゅうりょうで１個こ150gとします。

  • A
  • B
  • C

Câu 44:

お店みせで塩素系漂白剤えんそけいひょうはくざいを50MLと10Lのお水みずを使つかって、濃度のうどが200pmmの消毒液しょうどくえきを作つくります。同おなじ塩素系漂白剤えんそけいひょうはくざい 50MLで濃度のうど５％の消毒液しょうどくえきを作つくるためには、何なんMLのお水みずが必要ひつようですか。

※200pmm:　0,02％

  • A
  • B
  • C

Câu 45:

問題もんだい44と同おなじ塩素系漂白剤えんそけいひょうはくざいの50MLと2Lのお水みずを使用しようする場合ばあい、消毒液しょうどくえきの濃度のうどは何なん％ですか。

  • A
  • B
  • C
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