Nhà Hàng Ginou 1 – Bài Tập 1

Câu 1: Đặc trưng của dịch vụ tiếp khách tại Nhật có ý nghĩa Hospitality là gì?

1. Đúng lễ nghi.
2. Sự hiếu khách.
3. Chào mừng quý khách. (Câu chào khi khách đến cửa hàng)

Câu 2: Gọi trạng thái đem đến niềm vui, niềm hạnh phúc cho khách hàng là gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

1. Sự hài lòng của khách hàng.
2. Số lượng khách hàng.
3. Sự bất mãn của khách hàng.

Câu 3: Gọi người khách hàng quay lại của hàng nhiều lần là gì? Hãy chọn một đáp án đúng.

1. Than phiền (Complaint)
2. Hướng dẫn (Manual)
3. Lặp lại (Repeater)

Câu 4: Hãy chọn đáp án đúng về điểm quan trọng của dịch vụ tiếp khách.

1. Khi tiếp khách thì tiếp bằng giọng nhỏ.
2. Cố gắng không giao tiếp với khách hàng bằng ánh mắt của bản thân.
3. Khi tiếp khách thì thường xuyên mỉm cười và giao tiếp bằng ánh mắt.

Câu 5: Bầu không khí được phán đoán dựa trên yếu tố hữu hình và yếu tố vô hình. Hãy chọn đáp án sai về yếu tố hữu hình.

1. Ngoại quan của cửa hàng.
2. Trang thiết bị.
3. Món ăn.

Câu 6: Hãy chọn đáp án sai về những điều gây ảnh hưởng đến cảm giác thoải mái.

1. Quản lý nhiệt độ bên trong cửa hàng.
2. Chiếu sáng của cửa hàng.
3. Giá trị.

Câu 7: Hãy chọn đáp án sai về 3 điểm nhấn tạo nên khuôn mặt tươi cười.

1. Giao tiếp bằng ánh mắt với đối phương.
2. Hạ khóe miệng xuống.
3. Hạ đuôi mắt xuống để thể hiện cảm xúc vui tươi của bản thân.

Câu 8: Chọn một đáp án đúng về trang phục, diện mạo.

1. Không nên xức nước hoa đậm.
2. Nên đeo móng giả (làm móng, nail)
3. Tóc dài thì không nên buộc.

Câu 9: Hãy chọn đáp án đúng về góc độ của “Cúi chào”.

1. Khoảng 15 độ.
2. Khoảng 30 độ.
3. Khoảng 45 độ.

Câu 10: Hãy chọn đáp án đúng về mục đích chủ yếu của “Chào lễ phép”.

1. Khi đi ngược chiều.
2. Khi xin lỗi.
3. Khi đón khách.

Câu 11: Hãy chọn đáp án đúng về cách cầm khay.

1. Dỡ phần trung tâm khay bằng lòng bàn tay thuận.
2. Khi đặt bát đũa lên khay thì đặt từ phía gần mình trước.
3. Khi ở gần bàn thì cố hết sức đụng tay cầm khay vào khách hàng.

Câu 12: Hãy chọn đáp án sai về cách lên món.

1. Xác nhận hướng của món ăn, đảm bảo rằng mặt chính của món ăn không hướng về phía khách.
2. Ngón cái hướng ra ngoài để vân tay không in lên đĩa.
3. Đặt ngón cái ở mép đĩa, những ngón còn lại đỡ lấy phần đáy đĩa.

Câu 13: Hãy chọn đáp án đúng về thứ tự phục vụ của bữa ăn truyền thống (kiểu Nhật).

1. Món sống (sashimi…) >> Món ninh, nướng >> Món chiên
2. Món ninh, nướng >> Món sống (sashimi…) >> Món chiên
3. Món chiên >> Món ninh, nướng >> Món sống (sashimi…)

Câu 14: Hãy chọn đáp án sai về cách bài trí “1 canh ba món”.

1. Cơm đặt phía bên trái.
2. Món chính đặt bên trái.
3. Đặt món muối chua ở giữa cơm và canh.

Câu 15: Hãy chọn đáp án đúng về thứ tự ngồi ở nơi dùng bữa.

1. Ở “ghế danh dự” thì người có chức vụ và địa vị thấp sẽ ngồi.
2. Góc trang trí thường được bài trí ở nơi gần nhất tính từ cửa ra vào.
3. Chỗ ngồi quay lưng vào góc trang trí là ghế danh dự.

Câu 16: Hãy chọn đáp án đúng về cách sắp xếp dao và dĩa trong bữa ăn kiểu Âu – Mỹ.

1. Khi xếp dao và dĩa thì dao đặt bên trái, dĩa đặt bên phải.
2. Khi đặt dao thì phần lưỡi dao sẽ quay vào trong.
3. Với món ăn theo suất sử dụng nhiều dao và dĩa thì sẽ xếp theo thứ tự sử dụng từ trong ra ngoài.

Câu 17: Hãy chọn đáp án đúng về tên bộ đồ dùng và giải thích.

1. Silver: Cốc đựng nước chuyên dụng được sử dụng chủ yếu tại các nhà hàng cao cấp.
2. Goblet Glass: Là dao và dĩa.
3. Custer set: Những bộ gia vị đặt ở trên bàn.

Câu 18: Hãy chọn đáp án đúng về thứ tự phục vụ cơ bản của bữa ăn kiểu Pháp.

1. Súp >> Món cá >>> Món thịt.
2. Món thịt >> Món cá >> Súp.
3. Món cá >> Món súp >> Món thịt.

Câu 19: Nhìn bức hình và chọn đáp án đúng.

1. Nghĩa là bữa ăn đã kết thúc.
2. Nghĩa là đang dùng bữa.
3. Nghĩa là muốn đổi món ăn.

Câu 20: Hãy chọn đáp án đúng về quy tắc bữa ăn kiểu Hoa.

1. Chỗ xa cửa ra vào nhất là “ghế danh dự”
2. Dĩa chia món thì sử dụng suốt một đĩa.
3. Món ăn ở bàn trong thì đứng lên để lấy.